Empanadas gehören zur lateinamerikanischen Küche wie kaum ein anderes Gericht. Man findet sie vor allem in Argentinien und Mexiko. Hier das Original-Rezept der Teigtaschen:
Zutaten
Teig:
- 250 g Maismehl
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Margarine
- 1 Esslöffel Salz
- 1/2 Esslöffel Zucker
- 20 ml Olivenöl
- 20 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 1 Ei
Füllung:
- 250 g Hackfleisch vom Rind
- 1 weiße Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 5 kleine Tomaten
- 3 mittelgroße Eier
- 20 – 30 grüne Oliven
- 30 – 40 Rosinen
- 1 gelbe Chilischote
- 1 Limette
- 20 ml Olivenöl
- Salz & Kreuzkümmel
- Paprika- & Chilipulver
Zubereitung
Für den Teig schüttet man die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel und gräbt eine kleine Mulde in die Mitte. Dort legt man die weiche Butter / Margarine hinein, sowie das Olivenöl, das Salz, den Zucker, das Ei und die Milch. Man fängt langsam an, die Zutaten mit den Händen oder einem Mixer durchzumischen und fügt immer mal wieder etwas lauwarmes Wasser hinzu. Am Ende muss ein nicht zu nasser, flexibler Teig entstehen. Den stellt man am besten ein paar Stunden kalt, bevor man ihn weiterverarbeitet.
Für die Füllung werden die Zwiebel, die Paprika und die Jalapeño mit dem Hackfleisch in dem Olivenöl in einer Pfanne scharf angebraten. Man kann sofort nach Belieben mit Salz, Kreuzkümmel, mildem Paprikapulver und etwas Chilipulver beziehungsweise Cayenne-Pfeffer würzen. Gegen Ende fügt man noch die klein geschnittenen Tomaten dazu, um das Ganze saftiger zu machen. Nachdem alles etwas abgekühlt ist, gibt man die Oliven, die Rosinen und die hartgekochten und zerkleinerten Eier dazu und vermischt alles in der Pfanne.
Der kühle Teig kann nun auf der Arbeitsfläche zu flachen Kreisen ausgerollt werden. Je nachdem, wie groß die Empanadas werden sollen, empfehle ich einen Durchmesser von etwa 15 bis 25 Zentimetern. Man gibt nun die Füllung jeweils auf eine Hälfte der Teigkreise und stülpt die andere Hälfte darüber. Man kann die Ränder mit einem verquirlten Eiweiß zusammenkleben, so halten die Teigtaschen am besten. An diesen Stellen kann man hinterher mit einer Gabel oder einem anderen Utensil noch schöne Muster einritzen und zu guter Letzt die Empanadas mit Eigelb bestreichen, sodass im Ofen eine schöne goldene Farbe entstehen kann.
Die Täschchen legt man nun vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier und lässt sie bei etwa 200 Grad im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die heißen Empanadas serviert man mit der geachtelten Limette (zum Beträufeln) als Vorspeise, am besten mit einem Chimichurri-Dip.
Variation
Die Füllung ist natürlich variabel. So kann man beispielsweise auch Schinken, Käse und Crème fraîche, frischen Blattspinat mit Schafskäse und Chili, Hühnchen mit Frühlingszwiebeln, Thunfisch mit Zwiebeln und Paprika oder eine vegetarische Gemüse-Variante wählen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Herkunft
Die Empanadas sind sicherlich nicht eindeutig argentinisch, allerdings gelten sie hier als typisches Nationalgericht. Ursprünglich entstammen sie der spanischen Küche. Auch in weiteren lateinamerikanischen Ländern wie Chile, Paraguay, Peru, Bolivien, Kolumbien oder Mexiko sind sie eine beliebter Snack.
Ich verstehe nicht, wie man sich so Mühe geben kann mit den Fotos, lecker frisches Gemüse, alles super arrangiert, Licht stimmig usw. usf. und denn: HACK AUS DER LIDL-PACKUNG?!?!?!? Tzzzzzzz…….
Ansonsten: Danke fürs Rezept! :)
Hallo Gaby!
Rewe, nicht Lidl ;). Und es wurde tagesfrisch in der eigenen Metzgerei verpackt! So konnte man es einfach am besten fotografieren, ohne zu viel Dreck zu machen.
Danke für’s Lesen und viele Grüße,
Stephan
Zum Lidl Hackfleisch: erstens gibt es dort Bio Qualität und zweitens hat es in Punkt Hygiene bei einem Test sehr gut abgeschnitten, wo viele andere eine schlechte Bewertung bekommen haben! ;-)
Nicht immer sind die Discounter schlecht…
Das ist ein kuach, das nur in Delikatessen Laden oder Bio Laden finde man gesunden sachen.
Meisten sind in Descounter viel frischer weil viel mehr Leute dort täcklich kaufen und auch angenehm für Portmonee.
Wie viele ergibt das denn?
Hallo Sarah,
vier bis sechs Stück, je nach bevorzugter Größe. Guten Appetit! :)
Stephan
Könnte man diese Produkte nach dem backen einfrieren, also Schockfrosten und später dann wieder „erwecken“ ?
Schöen Grüße
Volker
Hallo Volker,
man könnte eventuell die Empanadas ungebacken einfrieren. Erst aufbacken, dann einfrieren und später erneut aufbacken würde ich nicht empfehlen. Wenn man aufbackt, einfriert und später langsam auftauen lässt, könnte es funktionieren, allerdings glaube ich, dass dadurch Geschmack und Frische etwas verloren gehen. Allgemein schlage ich vor, sie lieber frisch und warm zu genießen, so sind sie am besten!
Viele Grüße,
Stephan
Meine Erfahrung ist, dass man die Teile vor dem Einfrieren lieber etwas backen sollte. Der Frische hat das keinen Abbruch getan und sie werden nicht so „labberig“.
Kühlschrank ist auch eine Möglichkeit, aber da bekommen sie zeimlich schnell die Schwindsucht und das Probelm der Aufbewahrung löst sich so von allein.
Ich habe immer noch Gemüsemais zur Füllung gegeben.
Hallo Stefan, wie lange ist „etwas backen“? Die gesamte Backzeit oder die Hälfte oder nur kurz angebacken?
Viele Grüße
Anatol
Hallo Stephan,
Kompliment für deinen tollen Blog! Weiter so!
Sieht sehr lecker aus und klingt nach einem Rezept, das man gut nachkochen kann :) Das werde ich heute gleich einmal ausprobieren. Aber Rosinen?! Die werde ich wohl weglassen … ;)
Schöner Blog!
Liebe Grüße,
Marlen
Danke Stefan!
Suchte grade für mein Maismehl und mein Rest-huhn (frisches Hühnerbein!)ein leckeres Rezept, weil ich zu Tortillas nix passendes gefunden habe!
Und zu LIDL: ganz dümmliche Kritik! Ausgerechnet LIDL verkauft nämlich beste Qualität, von EDEKA bin ich bisher dauernd enttäuscht worden, Du hast da anscheinend echt Glück gehabt!
Ansonsten kaufe ich immer bei meinem Bio-Bauern, aber im Moment bin ich knapp mit den Finanzen und muss dann auch mal zu LIDL, bzw. zu Supermärkten/Discountern.
??
Hallo,
nimmt man für den Teig ganz „normales“ Maismehl oder braucht man dafür das spezielle Mehl aus Südamerika. Ich glaube das ist nixtamilisiert oder vorgekocht und bei uns schwer zu bekommen.
LG Iris
Hallo Iris,
Original-Mehl aus Südamerika wäre natürlich am besten. Als Ersatz sollte es aber auch das hierzulande verkaufte Maismehl tun.
¡Que aproveche!
Danke für das tolle Rezept. Kannst du ungefähr sagen, wie viele Empanadas aus der Menge Teig rauskommen? Ich weiß, dass es abhängig von der Größe ist, aber vielleicht hast du ja einen Ungefähr-Wert für mich.
Hallo Andrea,
in etwa vier bis sechs Stück, je nach bevorzugter Größe. Viel Spaß beim Zubereiten!
Stephan
Hallo,
erstmal danke für das Rezept! Nach meinem Urlaub in Argentinien bin ich ganz verliebt in Empanadas…
Eine Frage, kann man den Teig (unausgerollt und ohne Füllung) einfrieren?
Hallo Kim,
ja, das ist möglich. Man sollte ihn aber nicht allzu lange eingefroren aufheben (max einen Monat) und vor dem Ausrollen gut auf Zimmertemperatur auftauen lassen (mindestens sechs Stunden).
Viel Erfolg!
Empanadas mit Limette und Chimichurri finde ich sehr spannend. Ich lebe in Buenos Aires und kenne Chimichurri bisher nur zu gegrilltem Fleisch. Aber ich werde dein Rezept auf jeden Fall am Wochenende einmal ausprobieren. Seit einiger Zeit experimentiere ich mit verschiedenen Teigen, habe aber bisher noch nicht die typisch argentinische Empanada-Konsistenz hinbekommen. Vielleicht ist das Maismehl ja das Geheimnis? Danke für das Rezept und die schönen Fotos.
Liest sich gut,klingt gut,mach ich auf jeden fall nach.
Hallo Stefan, leider habe ich kein Maismehl da aber Kicherebsenmehl. Wäre das eine gute Alternative zum Maismehl?
Hallo guapa13,
das kann ich dir leider nicht sagen, habe ich nie getestet. Maismehl findet man aber bereits in größeren REWE- oder Edeka-Supermärkten.
Viel Erfolg!
Ich habe mein eigenes Rezept von Füllung und kein Maismehl und absolut LECKER als Vorspeise oder als Snacks.
Das ist Philipinische/ Spanish Empanada.
Der Teig unterscheidet sich sehr vom argentinischen Original. Ich habe das original Rezept von einem argentinischen Bäcker, der in einer Geoßküche arbeitet. Das ist nur Mehl, 2% Salz und so viel Wasser bis es passt. Den Teig muss man mindestens 20 mal durch eine Nudelmaschine walzen, bis er schön geschmeidig wird. Dann noch ein bisschen ziehen lassen und noch ein paar mal walzen. Die Empanadas auf keinen Fall mit Ei bestreichen. Man kann sie auch fritieren. Ich habe mich gerade erst drei Wochen lang mehr oder weniger von Empanadas in Argentinien ernährt und der Teig hier ist zwar lecker, aber was ganz anderes. Hab beide verglichen. Und mehrere argentinische Hausfrauen haben mir versichert, dass da nur Mehl, Wasser und Salz rein kommt.
Lieber Stefan,
da hast du wahrscheinlich gerade die richtigen „Hausfrauen“ zu dem Rezept gefragt… ich habe schon reichlich Empanadas probiert und sowohl die Mais als auch die „nur“ Weizenmehl-Variante kennen gelernt. Es gibt wahrscheinlich fast so viele Spezialrezepte wie liebevolle Produzenten.
Wobei man noch dazu erwähnen könnte das auch bei uns die traditionelle Küche in der Großküche meist arg in Mitleidenschaft gezogen wird und nicht mit den Rezepten von z.B. Oma konkurrieren kann.
Sowohl mit als auch ohne Ei und sogar mit Ei & frittieret habe ich gekostet.
Also einfach ausprobieren und vielleicht dein eigenes Spezialrezept kreieren?!
Btw mir schmeckt es!
Sehr gutes Rezept, fast identisch machen wir es seit nahezu 40 Jahren. Ein paar Erfahrungen: Empanadas (also die Teigplatten) kaufen wir in Argentinien und frieren sie hier ein. Wenn sie bis zur nächsten Reise (1 Jahr) nicht schon aufgebraucht sind, überstehen sie das Jahr ohne nennenswerte Qualitätseinbußen. Inzwischen gibt es sie vereinzelt auch schon in Deutschland zu kaufen. Wenn man diese Möglichkeiten hat, ist das der einfache Weg. Selbst herstellen ist mühsam und nicht immer von Erfolg gekrönt.
Manchmal kochen wir bei größeren Feiern auch auf Vorrat. Dann backen wir die fertigen Empanadas ohne Eigelb etc. für ca. 10min bis sie anfangen ein wenig Farbe zu bekommen. Dann abkühlen und sofort einfrieren.
Zum Zubereiten langsam im Kühlschrank auftauen lassen, wir bestreichen sie dann mit einer Mischung aus Eigelb, etwas Milch und etwas Zucker und backen sie fertig (manchmal auch mit etwas Grillunterstützung). Dann sind sie prakltisch genau so gut wie frisch zubereitet.
Ich liebe Chilli aber Argentinier haben eine starke Abneigung gegen alles scharfe. Für meine argentinische Frau machen wir die Füllung daher meistens getrennt.
Ich habe leider kein Maismehl bekommen, egal wo ich war, Edeka, Rewe, Netto, Lidl usw., sogar bei DM gibt es im Laden keines mehr. Ich probiere es jetzt mit Maisgriess. Eine argentinische Freundin sagte mir, ihre Familie macht die Empanadas immer schon mit Maisgriess, dadurch werden sie wohl knuspriger. Einen Versuch ist es wert:)
Liebe Grüße