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Kulinarik

Guacamole aus Mexiko – Original-Rezept & Zubereitung

Guacamole – Avocado-Dip

Guacamole ist ein Avocado-Dip aus Mexiko, den man etwa zu Tacos oder Fajitas serviert. Sie wird fast von jeder Hausfrau in Mexiko leicht unterschiedlich zubereitet. Hier ein Original-Rezept:

Zutaten (4 Personen)

  • 2 sehr reife Avocados
  • 1 große oder 2 kleine Limetten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer und Chili-Gewürz
  • (2 Strauchtomaten)
  • (1 Chili-Schote)
  • (Petersilie / Koriander)
  • (2 Esslöffel Joghurt)

Zutaten für Guacamole

Zubereitung der Guacamole

Als erstes schält man die Zwiebel und die Knoblauchzehen, zerhackt sie so klein es geht und gibt die Stücke in eine mittelgroße Schüssel. Wer es schärfer möchte, kann hier auch eine Jalapeño oder Chilischote schneiden und hinzugeben, ist aber kein Muss. Nun halbiert man die reifen Avocados, entnimmt den Kern und kratzt mit einem Löffel das gesamte grüne Fruchtfleisch heraus (eventuelle braune Stellen entfernt man vorher). Das Fleisch der Avocado zerdrückt man nun in der Schüssel und vermischt es mit den Zwiebel- und Knoblauchstückchen, sodass eine cremige Masse entsteht. Man zerdrückt dann sofort die Limette darüber, damit die Avocadopaste nicht braun wird. Das Ganze wird jetzt noch mit Salz, Pfeffer und Chili gewürzt und abgeschmeckt. Fertig ist die Guacamole! Man serviert sie in einer kleineren Schüssel, garniert sie mit einem Petersilien– oder Koriander-Blättlein und einer kleinen Scheibe Tomate.

Guacamole – Avocado-Dip

Guacamole-Varianten

Als Variation kann man auch die zuletzt genannten Zutaten direkt in die Masse zugeben. So kocht man für ein paar Minuten zwei Tomaten, wodurch man sie hinterher besser schälen kann. Man entkernt sie schließlich komplett und lässt das Tomatenwasser abtropfen. Das Fleisch der Tomaten zerhackt man ebenfalls in kleine Würfel und mischt sie unter die vorbereitete Guacamole. Auch ein wenig zerkleinerte Petersilie oder Koriander können den Geschmack des typisch mexikanischen Dips noch verbessern. Falls sie durch das Chili zu scharf geworden ist, kann man sie mit ein wenig Joghurt wieder milder und zusätzlich noch cremiger machen.

Guacamole – Typisch mexikanisch

Herkunft der Guacamole

Der Dip hat seinen Siegeszug über die ganze Welt eindeutig in Mexiko gestartet, wo sowohl Avocados als auch Limetten haufenweise angebaut wurden und immer noch werden. Das Wort Guacamole stammt aus dem Nahuatl, einer früher im Tal von Mexiko gesprochenen Sprache der Azteken, vom Wort ahuacamolli ab, das einfacherweise soviel wie Avocado-Sauce bedeutet.

Guacamole aus Mexiko

Empfehlungen

Neben der unverzichtbaren Guacamole ist als weiterer Dip zu Tacos, Fajitas, Burritos, Quesadillas oder Enchiladas das ebenfalls typisch mexikanische Pico de Gallo sehr empfehlenswert. Auch Salsa Roja oder Salsa Verde sowie die eher nordamerikanische Sour Cream kann man als Dip-Beilage zu etlichen Gerichten der mexikanischen Küche servieren.

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37 Comments

  1. Bruens

    Bitte lieber Stephan,

    die Guacarmole schmeckt wirklich gut.

    Einen Schönheitsfehler hat das Rezept jedoch:
    Die Advocado hat KEINEN KERN, sondern einen STEIN.

    Wir unterscheiden KERNOBST – Äpfel, Birnen, etc.
    STEINOBST/-früchte: Mango, Advocado, Pfirsich, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen, etc:
    und BEERENOBST

    Gruß aus Mainz sendet
    Brigitte

    • Stephan Braun

      Hallo Brigitte,

      danke für die Verbesserung, da hast du natürlich recht. Aber Hauptsache, man versteht, was ich meine ;).

      Viele Grüße,
      Stephan

    • Timm

      Muahahaha..
      Advocado..
      wohl zuviel mit den Fehlern anderer beschäftigt.

      Rezept ist super!

      Egal ob mit Stein oder Kern oder. Kommt eh raus :)

      Beste Grüße
      Timm

    • Jane

      Neben den Rechtschreibfehlern ist das sogar auch noch inhaltlich falsch. Die Avocado ist eine Beere und keine Steinfrucht. Bei einer Beere ist das Perikarp fleischig, bei einer Steinfrucht hingegen differenziert.
      So, auch mal ein bisschen klugscheißen ;-)

    • Alex

      Herrlich 😂, da will man klugscheißen und versagt auf ganzer Linie 👌

  2. Klaus

    Liebe Brigitte ,

    einen Schönheitsfehler hat leider auch Dein Beitrag:
    die Avocados haben absolut nichts mit Advokaten zu tun.

    Es grüßt auch ein Liebhaber der mexikanischen Küche.

  3. Precy

    Hallo Stephan,
    I suche eine gute rezept von Guacamloe und I deine website gesehen habe.
    Danke für das rezept Guacamole…. Es ist fine.

    Ein schönes Wochenende!

    Precy

  4. Petite Chou Chou

    Ich habe heute ein Rezept von Ihnen auf Facebook in einer Kochgruppe gesehen. Es geht da um ein Originalrezept der Guacamole. Sie bereiten diese mit Zwiebeln und Knoblauch zu. Ich lebte mal ein Jahr in Mexiko und habe auch mexikanische Freunde, die mir sicher bestätigen würden, dass das nicht das Originalrezept ist. In eine wirklich original mexikanische Guacamole gehören Limettensaft, Koriander, Chili (Jalapeno), Avocados und Tomaten. So hab ich das jedenfalls gelernt von einer mexikanischen Köchin in Cuernavaca. Freundliche Grüße!

    • Stephan Braun

      Hallo Petite Chou Chou,

      danke für Deinen Beitrag. Wie auch im Artikel beschrieben, wird die Guacamole selbst in Mexiko unterschiedlich zubereitet. Das Rezept im Latin-Mag habe ich ebenfalls von einem mexikanischen Freund, der allerdings schon länger in Deutschland wohnt. Er hat mir versichert, dass das beschriebene Rezept seine Großmutter so original seiner Mutter weitergegeben hat. Dennoch kann ich mir vorstellen, dass Deine Version auch original mexikanisch ist, vielleicht aus einer anderen Region oder ähnliches. Ich werde sie jedenfalls demnächst ausprobieren und für mich selbst entscheiden, welche mir besser schmeckt.

      Schöne Grüße,
      Stephan

  5. Petite Chou Chou

    Die Guacamole, die in Mexiko serviert wird, macht man wie folgt:
    Die reife Avocado aus der Schale lösen, mit der Gabel fein zerdrücken. Viel frischen Koriander gehackt dazu geben, grüne gehackte Chilischote, dann Tomatenwürfelchen und viel Limettensaft. Das ist alles. Damit die Avocadocreme nicht braun wird, drückt man den Kern in die fertige Guacamole. So einfach ist das.

  6. Verena

    Hallo!

    Da ich mich leider gar nicht mit sowas auskenne, wollte ich fragen für welche Menge das Rezept ist. Ich habe diese Woche ein Referat über México und wollte als kleine Kostprobe auch Guacamole machen. Würde es für eine Klasse (20 PAX) reichen?
    Lg

    • Stephan Braun

      Hallo Verena,

      die Rezept-Zutaten ergeben etwa eine Schüssel wie auf dem Bild dargestellt. Für 20 Personen würde ich vorsichtshalber die doppelte Menge machen. Tipp: Taco-Chips kaufen und deine Mitschüler sie in die Guacamole eintunken lassen!

      Viel Erfolg beim Referat!

  7. Florian

    Sehr gut !!

  8. Florian

    Brigitte ist wirklich unsere „Hellste Kerze auf der Torte“.

    Nicht nur die „Advocado“ ist sehr unterhaltsam, auch „Guaca r mole“
    ist weder deutsch noch spanisch.

    Eigentlich geht es hier aber auch um Rezepte und nicht um Botanik (vor allem wenn man das Buch „Deutsch für dummies“ nicht gelesen hat, sollte man langsam machen mit den jungen Pferden) :)

  9. Heinz-Jürgen

    Zumindest wenn es um TexMex geht, gehört unbedingt Blattkoriander in das Mus. Blattkoriander kann man auch nicht durch Petersilie ersetzen.
    Leider ist bei uns produzierter Blattkoriander weniger geschmacksintensiv. Ansonsten kann man mit den Zutaten herumprobieren. Knoblauch gehört neben Koriander aber unbedingt dazu.
    Egal wie man die Guacamole zubereitet, das Ergebnis ist immer noch ein Vielfaches besser als die teuren Fertigprodukte.

  10. Jane

    Bei alten Hausrezepten ist es doch normal, dass es Abweichungen gibt, Geschmäcker sind schließlich verschieden. Das EINE wahre und alles andere übertreffende „Originalrezept“ gibt es eben nicht, was auch gut so ist. So gibt es mehr Abwechslung und man kann verschiedene Varianten probieren. Von daher finde ich einen Disput, welches jetzt wirklich das „originale“ ist, nicht notwendig und auch nicht zufridenstellend lösbar.
    Mir gefällt die Variante ohne Koriander sehr gut, da ich den überhaupt nicht mag. Ich werde es morgen mal ausprobieren. Knoblauch kommt auf jeden Fall dazu, eventuell werde ich die Zwiebeln weglassen oder nur wenige dazutun. Vielleicht auch ein paar Tomaten, mal schauen ;-)

    Auf jeden Fall danke für das Rezept!

  11. Annika

    Lieber Stephan,
    vielen Dank für das tolle Rezept und auch dafür das du es teilst! Bekomme scharenweise Komplimente für meine bzw. deine Guacamole ;-)
    LG

  12. Marcus Glassl

    Zum Original… ich habe 2,5 Jahre in Mexiko City (DF) gelebt und dort verwendet JEDER, den ich getroffen habe, diese klebrigen, grünen Tomaten anstatt der roten… (und massenhaft Korianderblätter) leider gibts diese Tomatensorte bei uns nicht, deshalb habe ich hier auch keine original DF Guacamole fertigbekommen… gibts Tipps für die grünen tomatenartigen Knollen, woher man sie in Dtl bekommt?

    • La Norteña

      Ach ein Chilango :P Ich habe ein Jahr im Norden gelebt und dort wird die Guacamole immer mit roten Tomaten zubereitet. Außerdem mit Koriander, Limettensaft, Jalapeños, Zwiebeln und Salz.

      Was du meinst sind Tomatillos. Frische wirst du kaum finden, allerdings in gut sortierten Online Shops eingelegte von La Costeña. Sehr zu empfehlen auch als Grundlage für die Salsa Verde :)

      Saludos

  13. ossilinchenddtestet

    Genau so bereite ich meine Guacamole auch immer vor. Mega lecker!!!

  14. Hannah Czerny

    Danke für das leckere Rezept!

  15. Daniel Gottschalk

    Hai Stephan dein Rezept ist super

  16. Netzparasit

    So, liebe Kritiker, Anreger und lieber Autor,

    gerade eben habe ich MEINE Cuacamole fertiggestellt.

    Grundlage war der Rezept-„Mittelweg“ aus allen vorhergehenden Beiträgen.

    Zum Leitwesen der besten Ehefrau von allen habe ich sie bereits komplett aufgefressen ;-))

  17. lm27

    Avocados sind halt irgendwie Nüssen und keine Beeren…

  18. Christine

    Meine Schwiegertochter , Mexikanerin, bestätigt das in die Original Guacamole
    kein Knoblauch gehört

  19. Karlheinz

    Original oder nicht Original ist hier nicht die Frage. Es wird sicherlich regional unterschiedlich sein, wie das bei vielen Rezepten der Fall ist. Einfach die Varianten nach eigenem Gusto zubereiten und ausprobieren.
    Bon appetito

  20. tortenschieber

    Original oder nicht Original einer kulinarischen Spezialität ist hier im öffentlichen Raum sehr wohl die Frage, in dem ohnehin genug Ettikettenschwindel betrieben wird- und sei es aus Unbedarftheit. Der Pfefferminzzweig auf dem Foto oben ist so ein Beispiel.

    Zuhause kann jeder ein Gericht zuschanden machen wie er mag.

  21. Heriberto

    La puta La Madonna, que te pario ….sag ich nur zu allen Klugscheissern…!
    Geniesst doch einfach & .. lebt „Despacito“…..
    ihr gringitos !

    Sitze gerade bei arrachera, in Monterrey, die claro mit Guacamole serviert wird…

    & komme zufaellig auf diese Seite …. Also Zwiebel sind da keine drin, Tomaten sind auch nicht dabei, die warden meist parallel mit eine roten( Gringo) neben einer gruenen Salsa serviert ..!

    dazu gibts Tequilla mit hausgemachtem Sangrita…

    asta nunca !!

  22. Gabi

    Hi Stephan,
    habe soeben Deine Guacamole getestet. Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe schon so einige ausprobiert, doch Deins mundet mir wirklich am besten.
    Ob es nun original ist oder nicht, ist mir relativ schnuppe. Mir kommt es darauf an, dass es mir schmeckt.
    Habe neulich im Italienurlaub etliche Mammas nach einigen Originalrezepten gefragt. Soviele Frauen ich gefragt habe, soviele unterschiedliche Rezepte habe ich bekommen. Und jedes war „original“. Bei jahrhundertealten Rezepten ist das völlig normal, das jede Region, jedes Dorf, selbst jede Familie ihr eigenes Originalrezept hat. Wer will das auch beurteilen, welches zuerst da war???

    Brigitte…..Du trittst aber auch nicht ins Fettnäpfchen, gell. Du springst gleich mit Anlauf in die Fritteuse..
    Naja, falls es mal zum Rechtsstreit kommt, was nun die echte, ursprüngliche original Guacarmole ist, kann man sich ja von einem Advocado vertreten lassen.
    Allerliebsten Dank für den Lacher, Brigitte :-)

  23. HCL

    Hallo zusammen,
    also ich habe 5 Jahre in México gelebt und die Erfahrung gemacht, das jede Familie jedes Restaurant es etwas anders macht, aber Knoblauch war definitiv nie dabei…. aber es ist ja jedem selbst überlassen, wie er seine Zubereitung verfeinern möchte, zum Glück sind Geschmäcker verschieden, und das macht die Welt interessant!

    Ich kaufe regelmäßig mexikanische Sachen/Zutaten bei einem Shop in Aachen, da bekommt man vieles für die mexikanische Küche … mex-al.de/shop/
    Er wird auch von Mexikanern betrieben.

    Viva México ?
    Liebe Grüße
    H.C.L.

  24. Koko

    Wow jetzt bin ich platt wollte nur wissen was mir meine Freundin für ein rezeot für meine Eenährungsumstellung gab,und komm gleich in einen Rezept deutsch rechrschschreibt knoblauch steit! Jetzt ess ich meine grüne Mormel einfach mit pfeffer und salz

  25. Elfriede Paul

    Habe alles von oben bis unten gelesen. Köstlich die Kommentare. Und wie mache ich nun meine Guacamole ?? auf jeden Fall wird drin sein: Avocado, Limette, Zwiebel, Chilli, Salz, Pfeffer —- mal sehen wie`s schmeckt. OK ?

  26. Lenz

    Dass man bei so wenigen Zutaten soviel schreiben kann, finde ich faszinierend.

  27. Elke

    Hallo Brigitte,
    Guacamole schreibt man ohne „r“ !
    Gruß Elke

  28. Stefan Riegel

    Sagen wir doch einfach so: Grundrezept ist Avocado, Koreander, Salz und Zitronesaft. Letzteres hilft die Farbe zu konservieren. Alle anderen Zutaten sind Variationen des Grundrezepts. Ich finde diese Definition hilfreich, weil sie zum experimentieren anregt. Wichtig ist, dass das Ergebnis schmeckt. Selbst über Variationen mit Jogurt habe ich gelesen. Wer’s mag, warum nicht. Vermutlich kein Ding für Mexikaner (und nicht für mich), aber wie gesagt, erlaubt sei was schmeckt.

  29. Romy

    Apreciados Señores
    Vielen Dank für das wunderbare Rezept (Stephan) mit den vielen Variationsmöglichkeiten und den vielen lehrreichen, humorvollen Kommentaren mit Unterhaltungswert ??.
    Habe eine Guacamole nach „Rezept“ zubereitet und mich gemütlich hingesetzt.
    Im Anschluss den ganzen Trade mit Vergnügen gelesen und dazu die Guacamole zusammen mit Tortilla-Chips bis zum letzten Krümmelchen verdrückt. Also etwas leckeres gegessen und viel gelacht! Herz was willst du mehr.
    Saludos
    Romy

  30. becki

    An welcher Stelle muss denn der Joghurt rein?

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